食品的氧化是不少生產(chǎn)商頭疼的問題。氧化即意味著腐敗變質(zhì)，也就不能食用了。氧化通常是因?yàn)槭称泛涂諝庵械难鯕獍l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致油脂或者含有油脂的食品變質(zhì)。而另一個(gè)氧化的原因，則是在生產(chǎn)過程或者運(yùn)輸過程中受到微生物的污染，從而導(dǎo)致食品腐化。
氧化后的食品味道、營養(yǎng)都會(huì)大幅下降，還有可能產(chǎn)生毒害物質(zhì)，危害人體健康。但在日常生活中，食品從生產(chǎn)到送至消費(fèi)者手中，中間可能隔著很長的時(shí)間，對(duì)于大部分的食物來說，氧化在所難免。那么對(duì)于生產(chǎn)商來說，應(yīng)該如何防止食品氧化呢？
一般可以分為物理法跟化學(xué)法來對(duì)食品氧化作出應(yīng)對(duì)。物理法比較好理解，比如我們用冰箱低溫儲(chǔ)存，就是其中一個(gè)有效的手段。另外還有避光、隔絕氧氣、用充氮密封包裝等辦法，都是防氧化的常用辦法。
而化學(xué)法則是采用在食品中添加抗氧化劑的辦法，從而簡單方便地達(dá)到目的。抗氧化劑能防止或者延緩食品被氧化，從而提高食品的穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期限。
抗氧化劑的用量并不需要很多，但必須與食品均勻混合才能發(fā)揮防止氧化的功效?？寡趸瘎┰谑称分械淖饔脵C(jī)理，一般有以下幾個(gè)方面：
1、抗氧化劑本身容易被氧化，通過還原反應(yīng)，消耗了食品周圍的含氧量，從而避免食品被氧化；
2、有的氧化劑可以與氧化過程中的中間產(chǎn)物結(jié)合，清除自由基，從而從根本上阻止了氧化反應(yīng)；
3、抗氧化劑可以釋放出氫離子，將氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物破壞分解，使氧化反應(yīng)無法進(jìn)行；
4、有的抗氧化劑可以組織或減弱氧化酶類的活動(dòng)，比如超氧化物歧化酶對(duì)超氧化物的自由基的清除；
5、金屬離子螯合劑則是從另一個(gè)途徑入手，因?yàn)榻饘匐x子有促進(jìn)氧化作用的能力，因此金屬離子螯合劑使金屬離子發(fā)生螯合作用，從而降低氧化程度；
6、多功能抗氧化劑，產(chǎn)生不同抗氧化作用。
適量添加抗氧化劑，可以保持食物風(fēng)味，減少因?yàn)楦瘞淼膿p失。但如何保證抗氧化劑在安全規(guī)范的限量內(nèi)，而不傷害人體健康，同樣需要我們的重視。中科檢測嚴(yán)格按照國家對(duì)食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)添加劑純度、理化性質(zhì)及有害元素的分析，保證食品安全性。
