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　　食品中的脂肪是常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》對(duì)于脂肪的測(cè)定是如何規(guī)定的，我們不妨一起來(lái)看看。

 

　　適用范圍。適用范圍擴(kuò)充為水果、蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等。新增的第三法堿水解法和第四法蓋勃法適用于乳及乳制品和嬰幼兒配方食品。

 

　　稱(chēng)量步驟。舊標(biāo)準(zhǔn)中的稱(chēng)量步驟對(duì)干燥的溫度和時(shí)長(zhǎng)規(guī)定不一，新標(biāo)準(zhǔn)將其統(tǒng)一為使用100℃±5℃的電熱恒溫干燥箱干燥1h，同時(shí)將恒重的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為兩次稱(chēng)量的差不超過(guò)2mg。這個(gè)調(diào)整是為了擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)的普適性，提高實(shí)驗(yàn)室的工作效率。

 

　　加熱板。在肉與肉制品以及淀粉中總脂肪的測(cè)定里，舊標(biāo)準(zhǔn)采用石棉網(wǎng)用火或者是沸水浴加熱樣品，而新標(biāo)準(zhǔn)則通過(guò)200℃高溫的加熱板來(lái)加熱使之微沸，穩(wěn)定了時(shí)長(zhǎng)，同時(shí)又能保持恒溫。

 

　　沖洗試劑。在酸水解法中，舊標(biāo)準(zhǔn)采用石油醚-乙醚等量混合液作為沖洗塞及量筒口的試劑，而新標(biāo)準(zhǔn)里則直接用乙醚作為沖洗試劑，節(jié)約了現(xiàn)配時(shí)間，既不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還能提高工作效率。

 

　　抽提。在堿水解法中，舊標(biāo)準(zhǔn)里有一注解：如果產(chǎn)品中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于5%，可只進(jìn)行兩次抽提。而在新標(biāo)準(zhǔn)里則要求需進(jìn)行第3次抽提，保證低脂的樣品數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。

 

 

　　一、樣品必須干燥無(wú)水，同時(shí)盡量磨細(xì)。因?yàn)闃悠泛謺?huì)影響有機(jī)溶劑的提取效果，另外，有機(jī)溶劑會(huì)吸收樣品中的水分造成非脂成分溶出。

 

　　二、裝樣品的濾紙筒一定要嚴(yán)密，防止往外漏樣品，但也不能太緊實(shí)，進(jìn)而影響溶劑滲透。樣品放入濾紙筒時(shí)高度不應(yīng)超過(guò)回流彎管，避免彎管的樣品中的脂肪不能提凈，造成誤差。

 

　　三、測(cè)定脂類(lèi)大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取的方法。常用溶劑乙醚和石油醚的沸點(diǎn)較低、易燃，在操作時(shí)需注意防火安全。使用烘箱干燥前應(yīng)去除全部殘余的乙醚，假如乙醚稍有殘留，放入烘箱時(shí)，就可能會(huì)發(fā)生爆炸。

 

　　四、在抽取時(shí)，冷凝管上端最好連接一個(gè)氯化鈣干燥管，這樣既可以防止空氣的水分進(jìn)入，同時(shí)還能避免乙醚揮發(fā)在空氣中?；蛘呷粓F(tuán)干燥的脫脂棉球亦可，但效果稍差。

 

　　五、反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致脂類(lèi)氧化增重。因此，質(zhì)量增加時(shí)，以增重前的質(zhì)量作為恒重。

 

　　如果需要測(cè)定食品中的脂肪含量，不妨與我們聯(lián)系。中科檢測(cè)具有齊全資質(zhì)，能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，出具可靠報(bào)告。