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提到煙酰胺，各位愛(ài)美人士肯定不陌生。無(wú)論是國(guó)際大牌還是國(guó)貨之光，都有添加煙酰胺成分。它能抑止黑色素沉著，從而達(dá)到美白效果；也可以修復(fù)受損的角質(zhì)層脂質(zhì)屏障，減緩皮膚老化，增強(qiáng)皮膚防御力的作用。

 

煙酰胺確實(shí)是個(gè)好東西，不但對(duì)化妝品效果有顯著幫助，在食品中也有不容忽視的地位。下面讓我們一起了解一下食品里的煙酰胺。

煙酰胺又稱尼克酰胺，是煙酸的酰胺化合物。為白色的結(jié)晶性粉末；無(wú)臭或幾乎無(wú)臭，味苦；略有引濕性。在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。臨床上主要用于防治糙皮并口炎、舌炎，病態(tài)竇房結(jié)綜合征，房室傳導(dǎo)阻滯等問(wèn)題。

 

這里要引入另一個(gè)物質(zhì)煙酸。煙酸又稱維生素B3,它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過(guò)程和糖類無(wú)氧分解的過(guò)程。煙酸和煙酰胺合稱維生素PP。

 

煙酰胺是構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑煙酸（尼克酸）的化合物來(lái)源，一般作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑添加到保健食品中，治療營(yíng)養(yǎng)不良或疾病導(dǎo)致的煙酸缺乏癥。煙酰胺也是一種助色劑，可以讓飲料不分解、不變色。
 

 

1.動(dòng)物食品：

 

肉類食品含有大量煙酰胺。瘦肉，羊肉，牛肉，肉類肝臟器官，雞，火雞，豬肉和兔肉都含有煙酰胺。金槍魚(yú)和大比目魚(yú)等魚(yú)類，雞蛋和乳制品也是煙酰胺的最佳來(lái)源。

 

2.蔬菜：

 

很多蔬菜的煙酰胺含量很豐富，如番茄，胡蘿卜，花椰菜，蘿卜和土豆等。綠葉蔬菜，甜菜和蒲公英也包含煙酰胺。啤酒酵母和糙米是煙酰胺的谷物食品來(lái)源。此外，還可以在花生，松子，葵花籽和芝麻中發(fā)現(xiàn)這種維生素。

1.妊娠初期過(guò)量服用有致畸的可能，因此孕婦或者哺乳期婦女要避免。特別是喝飲料時(shí)一定要留心配方表。

 

2.個(gè)別可引起頭暈、惡心、上腹不適、食欲不振等，可自行消失。

 

3.肌注可引起疼痛，故少用。

 

4.少數(shù)病人有瞳孔縮小、流涎、汗多、血壓升高、呼吸減弱、痙攣、麻痹而死。

 

5.大劑量可使消化潰瘍活化、糖耐量失常、肝損害及高尿酸血癥。但停藥后即可恢復(fù)。

根據(jù)GB 5009.89-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定》中有兩種方法：第一法為微生物法,適用于各類食品包括以天然食品為基質(zhì)的強(qiáng)化食品中煙酸和煙酰胺總量的測(cè)定；第二法為高效液相色譜法,適用于強(qiáng)化食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定。