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為控制食品中致病菌污染，整合分散在不同食品標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌限量規(guī)定，原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2013年12月26日發(fā)布了GB 29921－2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》并于2014年7月1日起正式實施。

GB 29921－2013屬于通用標(biāo)準(zhǔn)，適用于預(yù)包裝食品，不適合罐頭類食品。罐頭類食品應(yīng)符合商業(yè)無菌要求，非預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格進行生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生管理，盡可能降低致病菌污染風(fēng)險。

GB 29921－2013中規(guī)定了肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品和堅果籽實制品共11類食品中5種常見致病菌的限量，具體限量如下表所示。

食品中致病菌的危害及滅菌條件

食品中致病菌一旦感染會對人體產(chǎn)生不同程度上的傷害，引發(fā)各種不適的癥狀。我們應(yīng)在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的源頭上通過物理法和化學(xué)法等正確的消毒滅菌工藝預(yù)防和控制食品中致病菌危害。

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