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　　正逢夏季，正是吃海鮮的時候，但有些人就怕麻煩或者太忙，沒時間弄，這時海鮮罐頭不失為一個好選擇。下面中科檢測就為大家普及一下海鮮罐頭的知識，希望大家能吃的美味又安全。

 

　　海鮮罐頭首先應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求，按照GB 4789.26-2013的要求進行檢驗。感官方面，要滿足GB/T 10786-2006的色澤、氣味、滋味、形態(tài)的要求。

 

　　污染物方面，鎘、無機砷和甲基汞是國抽上面的風(fēng)險項目。鎘的檢測標(biāo)準(zhǔn)是GB 5009.15-2014 ，其限量要求分為兩部分：除鳳尾魚、旗魚罐頭外的魚類罐頭，限量要求為≤0.2mg/kg；而鳳尾魚、旗魚罐頭的限量要求為≤0.3mg/kg。無機砷是按GB 5009.11-2014 規(guī)定的方法測定。測無機砷前，要先測定其總砷,當(dāng)總砷水平不超過無機砷限量值時,不必測定無機砷;否則,需再測定無機砷。GB 2762-2017中規(guī)定魚類制品的無機砷限量≤0.1mg/kg。
 

　　甲基汞與無機砷情況相同，檢測前可先測定總汞,當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時,不必測定甲基汞;否則,需再測定甲基汞。甲基汞是按GB 5009.17 規(guī)定的方法測定，限量值以Hg計。水產(chǎn)動物及其制品限量要求為≤0.5mg/kg。

 

　　組胺屬于一種生物胺，食物中組胺的最主要的來源是魚類，夏季炎熱容易滋生細(xì)菌，魚類若貯存不當(dāng)就會感染細(xì)菌，這些細(xì)菌會把魚肉中的組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺，導(dǎo)致中毒。其檢測標(biāo)準(zhǔn)是GB 5009.208-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中生物胺的測定》，此指標(biāo)的限值≤102 mg/100g。不過此指標(biāo)僅適用于鮐魚、鰺魚和沙丁魚。

 

　　添加劑方面，根據(jù)GB 5009.121-2016檢測脫氫乙酸及其鈉鹽，根據(jù)GB 5009.28-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》來檢測苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，其中除了山梨酸的限量為≤1.0g/kg，其他均為不得檢出。

 

　　如果大家對于罐頭安全不放心，那么不妨聯(lián)系我們，中科檢測專業(yè)的食品檢驗部門，將會為大家提供最可靠的技術(shù)支持。