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分享食品毒理學(xué)評價的試驗方法與標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時間：2021-09-15 283

食品毒理學(xué)評價是通過動物實驗與對人群的觀察，解析食品中的某種物質(zhì)（含食品固有物質(zhì)、添加物質(zhì)或污染物質(zhì)）的毒性及潛在的危害，對該物質(zhì)能否投入市場做出安全性的評估或提出人類安全接觸的條件，來達(dá)到最大限度的減輕其危害作用、保障人民身體健康的目的。對人類食用這種物質(zhì)的安全性做出評價的研究過程稱為食品毒理學(xué)評價。

應(yīng)用食品毒理學(xué)評價的方法對食品進(jìn)行安全性評價, 為我們正確了解和安全使用食品添加劑(包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑)、開發(fā)食品新資源和新資源食品及保健食品的開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證，為我們正確評價和控制食品容器和包裝材料、輻照食品、食品及食品工具與設(shè)備用洗滌消毒劑、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留的安全性提供了可靠的操作方法。

食品毒理學(xué)評價

1.食品毒理學(xué)安全性評價的法律法規(guī)

①1994年8月10日批準(zhǔn)通過中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
    現(xiàn)行GB15193.1-2003 《食品安全性毒理學(xué)評價程序》
⑤1993年5月發(fā)布了《保健食品功能毒理學(xué)評價程序和檢驗方法(試行)》

2.我國食品安全性毒理學(xué)評價法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
   食品安全性毒理學(xué)評價程序和試驗方法（共21個標(biāo)準(zhǔn)）
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理學(xué)評價程序
GB15193.2-2003 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范
GB 15193.3-2003 急性毒性試驗
GB15193.4-2003 鼠傷寒沙門氏菌

哺乳動物微粒體酶試驗
GB15193.5-2003 骨髓細(xì)胞微核試驗
GB15193.6-2003哺乳動物骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗
GB15193.7-2003 小鼠精子畸形試驗
GB 15193.8-2003 小鼠睪丸染色體畸變試驗
GB 15193.9-2003 顯性致死試驗
GB 15193.10-2003 非程序性DNA合成實驗
GB 15193.11-2003 果蠅伴性隱性致死試驗
GB 15193.12-2003 體外哺乳類細(xì)胞(V79/HGPRT)基因突變試驗
GB 15193.13-2003 30天和90天喂養(yǎng)試驗
GB 15193.14-2003致畸試驗
GB 15193.15-2003 繁殖試驗
GB 15193.16-2003 代謝試驗
GB 15193.17-2003 慢性毒性和致癌試驗
GB 15193.18-2003 日容許攝入量(ADI)的制定
GB 15193.19-2003 致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
GB 15193.20-2003 TK基因突變試驗
GB 15193.21-2003 受試物處理方法

規(guī)范了整個毒理學(xué)實驗條件和實驗過程，是為了保證食品毒理學(xué)評價實驗結(jié)果的正確性，其目的是規(guī)范試驗方法和實驗數(shù)據(jù)的收集和整理過程，確保實驗數(shù)據(jù)的可靠性和可比性，以便管理部門據(jù)此做出正確決策。
 
因此，世界上一些國家與組織研究制定了毒理學(xué)良好實驗室規(guī)范（Good laboratory practice，GLP），我國也在近年制定了GB15193.2-2003《食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范》。
 
根據(jù)我國衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定：食品、食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)化學(xué)品等各類可以經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體的化學(xué)物質(zhì)必須經(jīng)過食品毒理學(xué)評價，才能允許投產(chǎn)，進(jìn)入市場或進(jìn)行國際貿(mào)易。 

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