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月餅檢測的方法和標準都有什么？
發(fā)布時間：2021-09-15 216
　　再過幾天就是中秋節(jié)了！每當(dāng)中秋節(jié)臨近，月餅成了熱銷“寵兒”。咸香的蛋黃月餅、香甜的豆沙月餅、鮮美的水果月餅、經(jīng)典的五仁月餅、時尚的冰皮月餅……市場上各式各樣的月餅最近都很搶手。不僅僅品牌包裝月餅，還有市場自制月餅也在力爭上游。
 
　　目前很多星級酒店、餐館、糕點店、食品市場等都趁著節(jié)氣，推出了“無添加劑手工月餅”、“自制月餅”，并打出“綠色食品”的宣傳口號。作為節(jié)日傳統(tǒng)的必備美食，保障月餅安全已成為所有企業(yè)的共識。不過年年佳節(jié)，公眾和政府專項抽檢關(guān)注的重中之重仍然是月餅的質(zhì)量安全問題。
 
　　2016年5月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準，自2016年12月1日開始實施。2021年中秋是新標下的第五個中秋節(jié)。那月餅檢測要怎么做呢？下面將為大家詳細介紹一下月餅檢測的方法與標準。

 
月餅檢測

 

　　月餅的分類

 

　　按加工工藝分類：

 
　　熱加工類：烘烤類、油炸類及其他類。
 
　　冷加工類：熟粉類及其他類。
 

　　按地方派式特色分類：

 
　　廣式月餅：蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類及奶酥皮類。
 
　　京式月餅：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮(翻毛)月餅。
 
　　蘇式月餅：蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類。
 
　　潮式月餅：酥皮類、水晶皮類、奶油皮類。
 
　　滇式月餅：云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅。
 
　　晉式月餅：蛋月燒類月餅、郭杜林類月餅、夯月餅、提漿類月餅。
 
　　瓊式月餅：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產(chǎn)制品類。
 
　　臺式月餅：代表品種有臺式桃山皮月餅等。
 
　　哈式月餅：川酥類、提漿類、奶酥類等。
 

　　月餅檢測項目

 
　　理化指標：干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量等項目；
 
　　衛(wèi)生指標：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目；
 
　　感官指標：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質(zhì)等項目；
 
　　標簽：標簽審核。

 
月餅檢測


　　月餅檢測標準

 

　?。ㄒ唬┰虾洼o料標準：

 
　　GB 1355-1986 小麥粉
 
　　GB 317-2006 白砂糖
 
　　GB/T 1532-2008 花生
 
　　GB 13104-2014 食品安全國家標準   食糖
 
　　GB/T 20883-2007 麥芽糖
 
　　GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準
 
　　GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準
 
　　GB/T 8937-2006 食用豬油
 
　　GB 2748-2003 鮮蛋衛(wèi)生標準
 
　　GB 2749-2015 食品安全國家標準   蛋與蛋制品
 
　　GB/T 10458-2008 蕎麥
 
　　GB 7096-2014 食品安全國家標準   食用菌及其制品
 
　　GB 14884-2003 蜜餞衛(wèi)生標準
 
　　GB 10146-2005 食用動物油脂衛(wèi)生標準
 
　　GB/T 11761-2006 芝麻
 
　　GB 16325-2005 干果食品衛(wèi)生標準
 
　　GB/T 21270-2007 食品餡料
 
　　GB/T 18357-2008 地理標志產(chǎn)品   宣威火腿
 
　　NY/T 1506-2015 綠色食品 食用花卉
 
　　GB 2730-2015 食品安全國家標準   腌臘肉制品
 
　　SB/T 10562-2010 豆沙餡料
 
　　SB/T 10563-2010 蓮蓉餡料
 
　　SB/T 10564-2010 果仁餡料
 
　　其他相關(guān)國家標準和行業(yè)標準
 

　?。ǘ藴首兓?/h3>
 

　　1、定義

 
　　2015版標準：使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
 
　　2005版標準： 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹在各個餡料中，經(jīng)過加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
 
　　從上面定義來看，由傳統(tǒng)的谷物粉擴大為谷物粉和植物粉是月餅餅皮主要的原料。
 

　　2、分類

 
　　加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”。
 
　　另外，月餅的分類由原來的按地方風(fēng)味特色改為按地方派式特色分類。
 
　　月餅命名的要求細化：
 
　　對月餅命名的要求更細化，嚴格要求商家們要按照國家標準生產(chǎn)相應(yīng)的月餅,以防偷工減料，例如：
 
　　蓮蓉月餅：蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%
 
　　純蓮蓉月餅：蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉
 
　　栗蓉類月餅：餡料中板栗含量不能低于60%
 
　　水果類月餅：餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%
 
　　果仁類月餅：餡料中果仁含量不能低于20%
 
　　五仁月餅：其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
 

　　3、包裝標簽新要求

 
　　銷售包裝中的獨立包裝標識需要符合GB7718要求：
 
　　一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應(yīng)當(dāng)分別標注
 
　　多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照GB7718標示，其中的獨立包裝可以不標注該標準規(guī)定的強制性標示內(nèi)容
 
　　原來包裝上的標簽是寫GB19855-2005的，現(xiàn)在新標準改為GB/T 19855-2015
 
　　生產(chǎn)日期的標注要求：
 
　　包裝盒里面獨立包裝的月餅具有獨立銷售的能力，就應(yīng)該單獨標示生產(chǎn)日期。
 
　　獨立包裝但不獨立銷售的，而且保質(zhì)期是一樣的，可以一致標示在大包裝。
 
　　獨立包裝但不獨立銷售的，而且如果保質(zhì)期不同，大包裝上的生產(chǎn)日期選擇內(nèi)部產(chǎn)品中最早的一個生產(chǎn)日期。

 
月餅檢測

　　月餅檢測的常見指標

 
　?。ㄒ唬└泄僖箢愴椖浚盒螒B(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)
 
　　特別提示：產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲和他正常視力能看見的外來異物。
 
　?。ǘ┪⑸镱愴椖浚壕淇倲?shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題)、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）
 
　　特別提示：綜上所述都屬于微生物指標，體現(xiàn)了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。
 
　?。ㄈ┨砑觿╊愴椖浚罕郊姿峒捌溻c鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。
 
　　特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，不能夠在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。
 
　?。ㄋ模├砘愴椖浚核醿r（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量
 
　　特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
 
　?。ㄎ澹┢渌缓细耥椖浚恒U、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。
 

　　月餅檢測流程

 
　　1、寄樣：和工程師聯(lián)系咨詢并郵寄樣品
 
　　2、初檢：對樣品進行初檢，根據(jù)客戶需求確定具體檢測項目
 
　　3、報價：根據(jù)月餅檢測的復(fù)雜程度進行報價
 
　　4、雙方確定--簽訂保密協(xié)議，開始實驗
 
　　5、完成實驗
 
　　6、出具月餅檢測報告：有完善的售后服務(wù)，可隨時咨詢
 
　　中科檢測的前身是中國科學(xué)院廣州化學(xué)研究所分析測試中心，是中科院在華南地區(qū)的以應(yīng)用研究和高技術(shù)創(chuàng)新為主的綜合性化學(xué)研發(fā)機構(gòu)。中科檢測作為獨立的第三方檢測機構(gòu)，擁有60年技術(shù)積累與管理經(jīng)驗（已通過CNAS認可，CMA資質(zhì)認證，CMAF資質(zhì)認定，CATL認證）。

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